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맑은 육수의 '중식냉면' 들어보셨나요?
요리엔탈 | 2010-08-17 09:08:55

 

 






수원 도청앞에 위치한 "동해장"

 
 
 
 
 
 


 

 

 

건물 외관에서 오래된 내음이 난다.

 

 

 

 

 

 

후덕한 실내분위기

 

 

 










맑은 육수의 중식 냉면

 

 

 

 

 

 

'이걸 어떻게 먹어요? 느끼한 땅콩 버터를 녹여먹다니..'

 

아마 중식 냉면을 처음 접해본 사람이라면 이런 반응을 보이는 것도 당연할 터이다. 무더운 여름날 찿은 수원의 동해장. 시원하게 중식 냉면을 주문해 본다. 맑은 육수에 오이, 달갈 지단, 약간의 해물, 그리고 듬뿍 얹은 땅콩 버터. 중식냉면에는 이 땅콩 버터를 축축할 정도로 육수에 녹여 먹어야 제맛이다. 여기에다 거죽 나물을 좀 더 곁들여 먹으면 느끼한 맛이 사라지는데, 거죽 나물 특유의 비린내를 싫어하는 사람들 때문인지 이곳에서는 사용하지 않았다.

 

센 불에서 확 볶아내서 밥알 한알한알이 잘 코팅되어있는 볶음밥은 꼬들꼬들한 맛이 그대로 느껴졌다. 코팅된 팬에 기름을 약간만 두른 뒤 계란물을 스크래밍(스크램블) 한 뒤 밥을 넣고 재빨리 볶아내야 하는데, 계란이 밥알을 코팅해 주는 역할을 해낸다. (아마도 그 어떤 재료보다 계란이 가장 뛰어난 듯.) 때문에 계란을 넣지 않고 만드는 볶음밥은 밥이 떡져버리는 경우가 생긴다. 그런 면에서 이곳의 음식은 합격점. 중식냉면과 볶음밥, 그리고 중국집에서 빼놓을 수 없는 탕수육까지... 오랜 세월만큼이나 무난한 음식을 즐길 수 있는 곳이었다.

 

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요리엔탈

요리팀 '7Star Chef' 소속으로 다양한 프로젝트 그룹으로 활동하는 요리사다. 레스토랑 컨설팅을 진행하며 한국식 시그니처 메뉴를 완성해낸다. 20009 Spirit of Austrailia 를 통해 호주의 스타 셰프들과 레스토랑 인터뷰를 진행하기도 하였다. 방송활동으로는 LG텔레콤의 OZ핸드폰 CF 모델, Olive TV의 'Tasty Road 2', KBS 이현우의 'Spoon'을 진행하였다. 저서로는 '아주 특별한 저녁식사, 궁극의 메뉴판, 셰프의 노트를 훔치다'가 있으며 네이버 캐스트 '키친 스페셜'에서 맛있는 이야기를 연재중이다.

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